Als Jäger und Sammler durchkämmten die Steinzeitmenschen ihre Umgebung nach Essbarem, verzehrten es und zogen weiter. Erst vor etwa 10.000 Jahren wurde der Mensch sesshaft. Er fing mit Ackerbau und Viehzucht an, was schließlich die Gesellschaft radikal veränderte und unsere Geschichte erheblich mitbestimmte – bis heute ³. Gleichzeitig wandelte sich die Ernährung ständig – nicht nur von Epoche zu Epoche, sondern auch von Region zu Region. Von den alten Griechen und Römern über die verschiedenen Kulturen des Mittelalters bis hin zur Moderne – überall und zu jeder Zeit gab es besondere Ernährungsgewohnheiten ³.

Umgekehrt bestimmte das Essen häufig die Geschichte der Menschheit – gerade wenn es zu wenig davon gab. Bespiele sind die hohen Brotpreise im Vorfeld der Französischen Revolution oder der Handel mit kostbaren Gewürzen und Salz im Mittelalter.

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Zu den heutigen Ernährungsgewohnheiten in Deutschland vorweg zwei Kennzahlen:

• 82 Kilogramm Lebensmittel pro Kopf und Jahr werfen die Deutschen einfach weg ⁴
• 59 Prozent der Männer und 37 Prozent der Frauen sind übergewichtig ⁵

Fleischgerichte und Pasta stehen ganz oben auf der Liste der deutschen „Lieblingsessen“. Gleichzeitig befassen sich immer mehr mit veganer Ernährung und achten beim Einkauf beispielsweise auf Produkte aus tiergerechter Haltung ⁶.

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Etwa acht Millionen Menschen in Deutschland ernähren sich vegetarisch – fleischlos in verschiedenen Ausprägungen. Rund 1,3 Millionen leben vegan und verzichten komplett auf Lebensmittel aus tierischer Quelle. Deutschland ist Import-Weltmeister für vegane Produkte. In den letzten Jahren verzeichnen Alternativen zu Fleisch und Milch Umsatzsteigerungen von teilweise über 70 Prozent. Der vegan-vegetarische Lifestyle zeigt sich in immer neuen Zeitschriftentiteln und dem veganen Bekenntnis vieler Hollywood-Stars ⁷.

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Zeitgleich mit den ersten Frühlingssonnenstrahlen gibt es kein Entkommen: „Diät“ bestimmt die Titelseiten einschlägiger Zeitschriften. Nachdem die deutsche Bevölkerung statistisch immer dicker wird [5], sind Rezepte willkommen, das Zuviel an Körpergewicht loszuwerden und damit gesünder zu leben. In den letzten Jahren wechselten sich Diät-Methoden und -Moden ab. Daneben steht das Fasten - „sich für eine bestimmte Zeit ganz oder teilweise der Nahrung enthalten oder auf den Genuss bestimmter Speisen verzichten“ – wie es der DUDEN definiert ⁸. Manche fasten aufgrund religiöser oder kultureller Regeln, andere ihrer Gesundheit zuliebe.

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Letzte Aktualisierung: 11.05.2021